ГОТВАРСКАТА КНИГА НА ФЕРМАТА

В играта има доста дами, аз си падам сладокусник. Има играчи от къде ли не. Ще ми е интересно, а можеби и на други, да научим любими или изпитани рецепти на други играчи. Ежедневни, засукани, празнични, местни, тайни, забравени ....
Понеже идва Коледа, и вече поразбутах духовете с Коледната си сладкарница, ето някои рецепти които съм изпитвал, някои които са ми любими, други са отбелязани просто защото са срещнати някъде из нет-а, има дори няколко без загалвия.

Ванилени кравайчета
Необходими продукти
300 г брашно
140 г нишесте - Ванилия
140 г пудра захар
160 г смлени на ситно орехи или лешници
300 г масло със стайна температура
3-4 бр. жълтъци (зависи от големината)
За овалване:
300-400 г пудра захар
4-5 ванилии
Начин на приготвяне
На дъска за месене пресяваме брашното, прибавяме нишестето и захарта, смлените орехи. Отгоре нарязваме на късчета маслото и прибавяме жълтъците. Започваме да месим, докато тестото стане гладко. Оставяме тестото за една вечер на хладно място да отпочине. На другият ден правим от тестото цилиндър и режем еднакви по големина колелца, които правим на пръчици 6-7 см. дълги и 1 см дебели и завиваме на кравайчета (под формата на буквата С). Печем върху ненамаслена тава, на умерена температура до порозовяване (не ги правете много кафяви, за да не се втвърдят). Още докато са горещи ги овалваме в предварително приготвената пудра захар с ванилия.
* Съхраняват се в картонена кутия, на хладно място. Издържат поне месец, месец и половина
* Колкото повече стоят по - хубави стават. Внимавайте само, когато ги овалвате в пудрата захар, защото са много крехки и може да се счупят.
Линцерови сладки
Необходими продукти:
500 гр. бяло брашно
250 гр. меко масло /може и маргарин/
200 гр. Пудра захар
3 жълтъка
фино настъргана кора на 1 лимон
За слепване:
вишнев мармалад
ванилена захар за поръсване
Начин на приготвяне:
В купа се пресяват брашното и пудрата захар. Прави се кладенче, в което се слагат жълтъците, мекото масло, нарязано на филийки и лимоновата кора. С ръце се омесва меко тесто, което се покрива с домакински стреч и се оставя да почине минимум 2 часа в хладилника. С точилка се разточва кора с дебелина 5 мм и се изрязват формите по следния начин: една е цяла, следващата е с отвор /кръгче, сърце и т.н./ При мен проблем беше отвора, тъй като не намирах подходяша форма за него накрая го направих с накрайник за пош, обърнат наопъки. Сладките се изпичат в предварително загрята фурна на 170С до порозовяване. При мен това стана за около 15 мин., много зависи от фурната, за това внимавайте да не покафеняват. След като напълно ги охладите, съхранете на хладно в плътно затворена кутия. Седмица преди коледа се намазват с вишневия мармалад и се поръсват с ванилена захар.
Медени Бисквитки
Необходими продукти:
За тестото:
650 гр. бяло брашно
280 гр. пудра захар
120 гр. маргарин
5 с.л. затоплен, разтопен мед
2 яйца
2 жълтъка
2 ч.л. сода за хляб
1 ч.л. канела
1 ч.л. смлян джинджифил
1 щипка фино счукан кардамом
1 с.л. фино настъргана кора от лимон
1 с.л. фино настъргана кора от портокал
За шоколадовата глазура:
4 ч.л. вода
4 ч.л. какао
За тестото: през сито се пресейте сухите съставки, включително счукания кардамом. Разбъркайте с лъжица и направете кладенче, добавете яйцата, жълтъците, разтопения мед /не трябва да бъде горещ, за да не пресече яйцата/ и маргарина. Добавете и плодовите кори. С ръце, замесете тесто, което в началото е доста ронливо, но постепенно става меко и гладко. Ако ви се стори сухо намажете леко ръцете си с меко масло или олио и продължете да месите. С точилка разточете готовото тесто до дебелина 5-6 мм. Ако нямате достатъчно място на което да работите с цялото тесто, увивайте остатъка в домакинско фолио, за да не съхне. Изрежете желаните форми и печете около 15 минути в предварително загрята на 150С фурна върху хартия за печене. Внимавайте, меденките не трябва да потъмняват. През това време подгответе шоколадовата глазура, като разбиете всички съставки много добре и прецедите сместа през цедка. Дръжте тази смес под ръка, тъй като при изваждане на сладките, те трябва да бъдат намазани, докато са все още топли. За по - голяма плътност намажете два пъти. Охладете върху решетка.
Елхички
около 40 броя, зависи от големината на формата
Необходими продукти:
180 гр. краве масло, на стайна температура
1 чаша пудра захар, пресята
2 ? чаши брашно, пресято
1 разбито яйце
1 с.л. канела
1 екстракт ванилия
1 к.л. сол
Начина на приготвяне:
Разбийте маслото в купа и добавете пудрата захар. Разбъркайте и добавете яйцето, канелата, екстракта ванилия, солта и брашното. Омесете с ръце, трябва да получите меко, еластично тесто. Завийте във фолио и оставете за около час в хладилник. Загрейте фурната на 180 градуса и подгответе съд и хартия за печене. Разточете тестото с точилка до 5-6 мм върху обилно набрашнен плот и изрежете бисквитите с подходяща форма. Трябва да се действа бързо, тъй като тестото бързо започва да омеква. Ако залепва, топвате формата в брашно и режете. Подредете върху хартията за печене, не е необходимо да се оставя голямо разстояние между сладките. Печете за около10 минути, като внимавате да не покафеняват, трябва да си останат бели. Охладете върху решетка. Когато са напълно изстинали са готови за декориране.
Коледно руло
Продукти:
300 гр ръжено брашно
180 гр кафява захар
10 гр канела
10 гр сода бикарбонат
20 гр подправка за меденки
1 бр. яйца
80 гр мед

За намазване на рулото:
прясно мляко или яйце
Приготвяне:
Всички продукти се смесват и се оформя тесто, което се оставя една нощ при стайна температура, да почива. Пълнежа е по желание. Може да смесете орехи, различни сушени плодове, захар, подправка за меденки, галета и т.н. в зависимост от вашия вкус и предпочитание.
След като тестото е престояло една нощ, се разточва кора, върху която се разстила пълнежа и се навива на руло. Рулото се поставя в тава, която предварително е намазана с масло и поръсена с брашно. Отгоре, то се намазва с прясното мляко или яйцето и се пече при 165°С до най-много 175°С за около 15 - 18 минути, така че да придобие светло кафяв цвят. Охладеното руло се нарязва на парченца и се украсява по желание, като парчетата може, да се потопят в шоколад до половината, или целите, или да се украсят само отгоре, въпрос на предпочитание и вкус.
МЕДЕНКИ
Продукти:
800г брашно
280г пудра захар
120г твърд маргарин или масло
5 с.л разтопен мед
2 яйца
2 жълтъка (белтъците запазваме за глазурата)
2 ч.л сода за хляб / цяло пакетче амонячна сода /
2 ч.л подправка за меденки, ако не намерите - смес от смлени джинджифил, канела, щипка кардамом, звездовиден анасон. / цяло пакетче смес за меденки /
Приготвяне:
Размесваме добре сухите продукти, правим кладенче и чукаме яйцата, меда(не трябва да е горещ, само леко топъл) и накрая нарязваме на късчета мекото масло(маргарин). Месим до образуването на меко и гладко тесто ( В началото може да ви се струва, че има нужда от още течност, но н еправете грешка да слагате - след известно време, брашното усвоява мазнината и става чудесно тесто, което не лепи. Хубавото на това тесто е, че веднага може да се работи с него!. Разточвате кора тънка около 5-7 мм и изрязвате фигурки. Пекат се около 10-15 мин. на 150-160 ?С Изваждайте веднака след като забележите, че краищата започват да почервеняват.
Тиквени Меденки
Продукти:
125г мед
60г кафява захар
50г масло
75г тиквено пюре
1 яйце
260г брашно
щипка сол
1/2ч.л. бакпулвер
1 ч.л. подправка за меденки
ванилия /пожелание/
Приготвяне
В подходящ смесете меда, захарта и маслото. Оставете да се стопят, като разбърквате непрекъснато до образуването на мехурчета. Оставете леко да се охлади сместа и добавете тиквата. Разбъркайте. Разбийте яйцето и добавете и него към медената смес.
Пресейте брашното. Смесете го със солта, бакпулвера и подправката.
Смесете медената смес и сухите съставки. Получава се леко лепкаво тесто, но не добавяйте повече брашно.
Оставете така полученото тесто в хладилника за около час да се охлади напълно и да стегне.
От охладеното тесто направете топчета, големи колкото орех. Подредете в тава, върху хартия за печене и печете в загряла на 170 градуса фурна за не повече от 15-20 мин.
Бързи линцери
Продукти:
210гр. брашно
140гр. масло
70гр пудра захар
2 жълтъка
ванилия или лимонова кора за аромат
Инструкции:
В купа изсипваме брашното, върху него нарязваме размекнатото масло, прибавяме захарта и жълтъците и омесваме гладко тесто. Ако месите с робот, маслото оставете студено - замесва се по-добре.Слагаме в хладилника да се стегне поне 3-4 часа, най-добре една нощ. Работим с малки количества тесто, на добре посипана с брашно дъска (останалото остава в хладилника до използване), защото лесно се размеква. Тестото може да се съхранява в хладилника до една седмица. Разточва се кора, около 0,5 - 0,7мм и се изрязват формички по желание. Печем в не намаслена тава или върху хартия за печене 10-15 мин. на около 160-170 градуса. Изваждат се след като порозовеят леко. След изпичане, докато са още топли са много крехки, затова оставете да поизстинат и тогава отделяйте от тавата внимателно. Могат да се слепят веднага с мармалад, марципан или маслен крем с орехи - за няколко часа са готови. Най-добре е да се съхраняват на хладно място. Поръсват се преди поднасяне с пудра захар. Може да замените около 50гр. брашно с качествено, чисто какао и да направите какаови линцери.
Меденки с пълнеж
Продукти:
2 яйца
1 чаена чаша захар (може да се направят без захар, тогава се слага около 400 грама мед)
100-200 гр. мед
1 чаена чаша олио
2 чаени лъжици сода бикарбонат
2 чаени лъжици канела
брашно, колкото поеме
1 чаша прясно мляко
1 чаша счукани орехи
малко чисто масло
Инструкции:
Разбиват се яйцата, прибавят се захарта, олиото, медът, содата, канелата и брашно, колкото е необходимо за да се получи меко тесто. От тестото се правят топчета, които трябва да са големи, колкото малки орехчета. Топчетата се нареждат в намазана предварително тава с олио на 2 пръста разстояние едно от друго. Пекат се. След изпичането се издълбават в средата. Към трохите се прибавят една чаша прясно мляко, една чаша счукани орехи, малко чисто масло и се прави крем. Меденките се пълнят с крема и се слепват една с друга.
Джинджифилови сладки
225 г масло,
200 г кафява захар,
1 супена лъжица сух джинджифил,
1 и ? чаена лъжица стрит карамфил,
? чаена лъжица сол,
1 супена лъжица канела,
2 чаени лъжици сода, разтворени в 2 чаени лъжици вода (г-жа Уийвър подчертава важността на тази съставка),
225 г меласа (знам, че в България меласа не използваме в сладкарството, спокойно може да се замени с мед),
475 г брашно, още малко количество за замесването.
Инструкции:
В голяма купа разбийте размекнатото масло, захарта, канелата, карамфила и солта до получаване на пухкава смес. Добавете содата с водата и меда. Изсипете 2 чаши брашно, като продължавате да разбивате. Постепенно добавете останалото брашно, като замесите леко твърдо, но не сухо тесто. Оставете го да почине на стайна температура около 1 час. Разделете тестото на три равни части. Поставете всяка част между два листа хартия за печене (или алуминиево фолио). Върху хартията или фолиото разточете с точилка всяка от трите части тесто до дебелина около половин сантиметър. Поставете разточеното тесто в хладилник заедно с хартията/фолиото за време от 1 до 8 часа.
Внимателно отделете всяка от трите части от тестото. Вземете формички за сладки – сърца, звезди (но все пак за целта на занятието намерете и формичка на човече!) и внимателно изрежете сладките. Поставете ги една по една в предварително намазана голяма тава за сладки. Печете сладките за около 7 минути на 180 градуса. Подгответе следваща порция и така печете, докато свърши тестото. След като се опекат, поставете сладките от всяка една порция върху гладка повърхност, за да изстинат
Сиренки
Продукти:
2 яйца
1 ч.ч. кисело мляко + 1 ч.л. сода бикарбонат
2 ч.ч. пресято брашно
1 ч.ч. натрошено сирене
Олио за намазване на тавичката
Инструкции:
Разбъркваме много добре продуктите,като сиренето слагаме най накрая може и с лъжица да се обърка то. Намазваме тавичка и с помощта на супена лъжица слагаме от сместта топчици в нея,като това,че ще се разлеят да не ви притеснява. В предварително загрята умерена фурна се пече около 20 мин. Поднасят се топли, по избор с или без кисело мляко напр. Ако сте повече хора като нас – може да направите двойна доза.
Питки със сирене
Продукти:
500 гр. брашно, 220 мл. прясно мляко, 2 яйца (единият жълтък се оставя за намазване), 1/2 пакетче прясна мая, 1 ч.л. сол, 1 ч.л. захар, 1 с.л олио.
Пълнеж: 160 гр. сирене.
Поръска: 1 с.л. сусамено семе.
Още 3-4 с.л. олио за намазване на питките.
Начин на приготвяне:
Разтваряме маята в 2 с.л. мляко и захарта.Оставяме на топло да бухне. Пресятото брашно омесваме със солта. Замесваме тесто от продуктите, без сусаменото семе. Оставяме на топло да втаса 40 мин. После разделяме тестото на равни части – при мен се получиха 8 топки. Леко разточваме, намазваме с олио и слагаме по малко натрошено сирене, омесено с малко брашно и затваряме. Намазваме с разбития жълтък и поръсваме със сусам. Оставяме да втаса още 15мин. и печем на 180 градуса предварително загрята фурна около 25 мин.
Меки курабийки с тиква
Продукти:
2 и 1/2ч.ч брашно
1ч.л. хлябна сода
1ч.л. бакпулвер
1ч.л. канела
1/2ч.л. индийско орехче на прах
1/4ч.л. сол
1 и 1/2ч.ч захар
1/2ч.ч масло
1ч.ч пюре от тиква (пасирана печена или варена тиква)
1 яйце
1ч.л ванилов екстракт
Инструкции:
• Смесете брашното, хлябната сода, бакпулвера, канелата, индийското орехче и солта. Разбийте маслото и захарта в голям съд, прибавете към тях тиквата, яйцето и ванилията и бъркайте докато стане хомогенна смес. Прибавете постепенно сухата смес. Вземете със супена лъжица от сместа и поставете върху намеслана тавичка за печене.
• Печете около 15 мин в предварително загрята на 175С(350Ф) градуса.
След като извадите от фурната, оставете курабийките още 2 минути в тавата и след това извадете върху решетка да изстинат. Залейте с глазурата.
Глазура:Смесете 2ч.ч. пудра захар, 3с.л. прясно мляко, 1с.л. разтопено масло и 1ч.л. ванилия екстрат в малък съд и бъркайте докато стане плътна смес. Може да оцветите със сладкарска боя в желан цвят.
ТИКВЕНКИ
1 чаша тюре от тиква (тиквата се сварява, обелва се и се пасира)
1/2 чаша олио
1 чаша захар
2 чаши брашно
1 бакпулвер
подправки (юканела, джинджифил и смлян бахар)
орехи, стафиди (по желание)
Инструкции:
Пюрето от тиква и олиото се смесват. Брашното, бакпулвера, захарта, подправките, орехите и стафидите се смесват отделно.
Към тях се прибавя тиквената смес и леко се разбърква с лъжица.
Сипва се от получената смес с лъжица върху намаслена и набрашнена тава. Сладките леко се разтичат и бухват, та за това е хубаво да има разстояние между тях.
Пекат се в предварително загрята на 200° фурна
Тиквени мъфини
250 г брашно
2 ч л бакпулвер
2 ч л канела
1/4 ч л индийско орехче
2/3 ч л сода
1/4 ч л сол
2 яйца
250 г пюре от тиква
100 г разтопено масло
130 г кафява захар
125 мл течен мед
125 мл прясно мляко
100 г пресни, замразени или сушени боровинки
Инструкции:
• Фурната се загрява до 180 С.
• Формата за мъфини се намасляват.
• Брашното се пресява с бакпулвера, содата, солта, канелата и индийското орехче.
• В отделна купа се смесват яйцата, медът, млякото, захарта, разтопеното масло и пюрето от тиква.
• Тази смес се влива към брашното и се прибавят боровинките.
• Леко се разбърква тестото, за да остане на буци.
• Разпределя се по формичките.
• Пекат се 20-30 минути.
• Сервират се топли или със стайна температира, поръсени с пудра захар.
Тиквени мъфини с канела
200 г тиква, почистена и прясна
150 г брашно
1/2 ч л бакпулвер
щипка сол
1/3 ч л канела на прах
60 г масло
90 г захар
2 чйца
50 мл прясно мляко
Инструкции:
. Тиквата се нарязва и се увива в фолио за МВ или под капак без вода... и се запича в МВ докато не омекне.
(ако няма МВ може да бъде приготвена по същия начин във фурната)
. Готовата тиква се намачва с вилица.
. В помощта на тел за разбиване се разбива разтопеното масло и захар.
. Прибавя се едно по едно яйцата и се разбива добре.
. Прибавя се тиквата, прясното мляко и се разбърква добре.
. Добавя се пресятото брашно с канелата, солта и бакпулвера.
. Внимателно се разбърква с помощта на лъжица.. докато не изчезнат буци.
. Разпределят се във форма за мъфини (тимбалчета)
. Пекат се в предварително загрята фурна на 180 С около 20 минути.
** В тази рецепта се изисква да бъде разбивано с тел или вилица но не миксер. Ако се разбиват с мискер има опасност да не се надигнат
Сладкиш с мус от тиква и чийзкейк пълнеж
Продукти:
За подложката:
1 и 1/2ч.ч натрошени бисквити грахам
1/4 ч.ч захар
1/2 ч.ч счукани на ситно орехи
1ч.л. канела
1/3ч.ч(5с.л.) разтопено масло
За пълнежа от крем сирене:
1 и 1/2ч.ч крем сирене
2/3ч.ч захар
3 яйца
За муса от тиква:
2ч.ч пюре от тиква
3 яйца(разделени белтъци и жълтъци)
3/4ч.ч захар
1/2ч.ч пр.мляко
1с.л. канела
1 пакетче желатин
1/4ч.ч вода
1ч.ч сметана
4ч.л. захар
Приготовление:
Подложка:
• В купа объркайте натрошените бисквити, орехите, захарта и канелата.
• Прибавете разтопеното масло и бъркайте докато сухите съставки попият маслото.
• Получената смес разстелете в тавичка с размери 33х23см, притеснете добре с лъжица или ръка.
Пълнеж от крем сирене:
• В голяма купа разбийте крем сирене със захарта до еднородна смес.
• Прибавяйте едно по едно яйцата и бъркайте до пухкав крем.
• Изсипете върху подложката и печете в предварително загрята до 175С(350Ф) градуса фурна 20 минути.
• Извадете от фурната и оставете да изстине.
Мус от тиква:
• В голям огнеопорен съд смесете пюрето от тиква, жълтъците, 1/2ч.ч захар, млякото и канелата.
• Сложете на слабо загрят котлон и бъркайте докато сместа започне да се сгъстява.
• Махнете от огъня.
• Изсипете желатина в студената вода, разбъркайте и оставете за 1 минута.
• Поставете съда на слаб огън и бъркайте докато се разтвори желатина.
• Прибавете желатина към крема от тиква, разбъркайте добре и оставете да изстине.
• Разбийте белтъците с останалата 1/4ч.ч захар до твърда пяна.
• Прибавете белтъците към крема от тиква, бъркайте леко, докато се усвоят белтъците и се получи пухкав крем.
• Изсипете получения крем върху пълнежа от крем сирене.
• Поставете в хладилника за поне 4 часа.
Когато муса от тиква достатъчно се е стегнал, разбийте сметаната със захарта и покрийте сладкиша с получения крем.
Десерт с тиква
Продукти:
1 л. прясно мляко
7 яйца
1 и 1/2 с. л. течен подсладител Суитли
500 - 800 г. тиква
3 пак. ванилия
1 ч. л. какао
1 ч. л. канела.
Инструкции:
Около 500 - 800 г. тиква се обелва и нарязва на по-едри кубчета. Аз лично препочитам по-малко тиква и повече от сместа за това сложих 500 г. Нарязаната тиква се слага в тавичка с най-много 2 с.л. вода. Покрива се с фолио и се пече на 220 градуса, докато тиквата омекне напълно. После са маха фолиото и се оставя на изключена, но затоплена фурна, докато се изсуши тиквата и няма никаква влага по дъното на тавичката. Разбиват се яйцата заедно с прясното мляко също както се прави смес за крем - карамел. Прибавям подсладителя и ванилиите. Този път сложих само лъжица и половина подсладител защото тиквата беше сладка. Тази смес изсипвам в изстиналата тавичка с тиквата. Пече се на 100, най-много на 150 градуса докато се захване сместа, около час и половина. Накрая поръсвам със смесената канела и какао.
Супа от тиква и нахут
1 с л зехтин
1 глава кромид лук
1 морков
1 стрък целина
1 кг тиква
500 мл пилешки бульон
500 мл вода
400 г консервиран нахут
2 скилидки чесън
2 с л ситно нарязан босилек
сол
смлян черен пипер
1 скилидка чесън, допълнително
4 филии бял хляб, препечен
Инструкции:
• Зехтинът се сгорещява в тенджерата на умерен огън.
• Почистените и нарязани на кубчета морков, лук и целина се задушават за 5-7 минути, докато започнат да омекват.
• Прибавя се почистената и нарязана на кубчета тиква.
• Сместа се готви 5 минути, след което се сипва бульонът и водата.
• Супата се кипва, след което се похлупва и се вари на тих огън 15-20 минути.
• Прибавя се отцеденият и измит под течаща студена вода нахут.
• Готви се 2 минути и се прибавят две ситно накълцани скилидки чесън и босилек.
• Супата се подправя със сол и черен пипер на вкус, след което се маха от котлона.
• Сервира се заедно с препечени филии хляб, които се натриват със срязана на две скилидка чесън.
Тиквен сладкиш
2 ч.ч. настъргана тиква
2 ч.ч. брашно
4 яйца
1 ч.ч. олио
1 1/2 ч.ч. захар
1 ч.л. канела
1 ванилия
1 ч.л. бакпулвер
за заливката:
1 ч.ч. захар
1/2 ч.ч. вода
2/3 ч.ч. краве масло
Яйцата се разбиват със захарта. Прибавя се олиото и се разбърква. Добавят се брашното, канелата, ванилията и бакпулверът и сместта се разбърква хубаво. Накрая се прибавя тиквата. Сместта се изсипва в намаслена и набрашнена тава. Пече се в предварително загрята фурна.
Продуктите за заливката се смесват в малка тенджерка и се слагат на огън да заврят. След като се изпече сладкишът, се надупчва на много места с дървен шиш и се залива със заливката. Оставя се да изстине и се сервира студен.
Тиквени питки
150 г тиква
6 с л студена вода
250 г брашно
1/2 ч л сол
щипка индийско орехче
100 мл топло прясно мляко
15 г прясна мая
1 с л прясно мляко
1 белтък
10 г тиквени семки
• Тиквата се нарязва на дебели филии и се обелва.
• Семките се махат със супена лъжица.
• Тиквата се нарязва на дребни кубчета, които се поставят в малка тенджерата.
• Сипват се 6 с л студена вода и тенджерата се похлупва с капак.
• Водата се кипва и тиквата се вари на умерен огън 5-7 минути.
• Пасира се с пасатор или в блендер и се охлажда за кратко.
• В голяма купа се разбърква брашното със солта и индийското орехче.
• Маята се размива в топлото мляко (26-28 С) и се изсипва в купата.
• Прибавя се тиквеното пюре и се омесва гладко и еластично тесто (ако е сухо тесто се сипват 1-2 с л прясно мляко).
• Прехвърля се върху набрашнена повърхност и се меси 5-6 минути.
• Тестото се оформя на топка и се поставя в намаслена купа, която се покрива.
• Оставя се на топло място за 30 минути.
• Втасалото тесто се разделя на 6 (100 г) части и се оформят на кръгли питки.
• Нареждат се в тава, застлана с хартия за печене.
• Отгоре се намазват с разбит белтък и се поръсват с тиквени семки.
• Питките се оставят да "починат" 15 минути.
• Пекат се в предварително загрята фурна на 200 С за 25 минути.
** Тиквените питки са подходящи за сандвичи с шунка, салам и/или кашкавал
Ароматна супа топчета с тиква
2 броя пилешки бутчета
3,5 л вода
350 г пилешка кайма
2 с л галета
2 с л ситно нарязан магданоз
300 г тиква
10 листа мента
сол
смлян черен пипер
Инструкции:
• Пилешките бутчета се разрязват на две и се поставят в тенджерата.
• Сипва се 3,5 л студена вода и на тих огън се довежда до кипване.
• Вари се 40-45 минути, след което бутчета се изваждат и се обезкостяват.
• Бульонът се прецежда, а месото се нарязва на дребни парчета.
• От пилешката кайма, галетата и магданозът се оформят малки кюфтенца с размер 1 ч л.
• Бульонът се връща в тенджерата и се кипва.
• Прибавят се топчетата, почистената и нарязана на малки кубчета тиква.
• Супата се вари 30 минути.
• Прибавя се нарязаното пилешко месо.
• Подправя се със сол и черен пипер.
• Супата се вари още 3-4 минути и се сваля от котлона.
Тиквени месечинки
Необходими продукти 3а около 12бр.:
пакет многолистно (бутер) тесто (400гр)
200гр тиква
50гр орехови ядки - ситносмляни
1-2с.л захар
1с.л мед
канела
масло
жълтък
олио
топла вода
Инструкции:
Тиквата се обелва и настъргва на ренде. 3адушава се в масло, като се добавя мед и орехови ядки. Сместа се охлажда, след което тестото се разгъва, изрязват се от него кръгове с диаметър 9-10см. в средата на всеки от тях се поставя по лъжичка от сместа, поръсва се с мъничко захар и канела, загъват се и облата страна се 'залепва' с натиск от виличка. Намазват се с жълтък разбит с малко олио и топла вода. Пекат се на срадна скара, върху готварска хартия, 200-220°С.
Класическа рецепта за бейгъл
Необходими продукти:
1 ч.ч. топло прясно мляко
2 ч.ч. брашно
1/2 кубче прясна мая
1 ч.л. захар
25 г масло
1 яйце
щипка сол
Приготвяне:
Маята се разтваря в топло мляко и захар. Добавя се брашното, маслото, солта и белтъка.
Омесва се до меко, еластично тесто. Оставя се докато си удвои обема.
След което се разделя на 6, 9 или 12 топки, толкова гевречета събира тавата
Има различни начини за оформяне на гевречетата. Топките разтегляме на фитил и след това ги свързваме. Или ги разточваме с размер на малка чинийка и изрязваме с по-малка чаша дуоката на геврека. Или във всяка топка се прави дупка с намазневн с олио пръст и се оформя бейгъл.
Отново оставяме бейгълите да си починат около 30 мин.
В голяма тенджера с кипяща вода с 1 ч.л. захар се пуска всеки бейгъл за около миннутка, докато изплува. Изваждат се с решетъста лъжица.
Поставят се върху хартия за печене. Отгоре се намазват с жълтък разбит с вода. Поръсва се със сусам.
В предварително загрята фурна на 200 С се пекат за около 20-25 мин.
Лимоново - кокосови напукани сладки
Продукти:
150г меко краве масло
1 ч.ч. пудра захар
2 яйца
кората и сокът на 1 голям лимон
жълта сладкарска боя
1-2 капки лимонова есенция
1 ч.ч. кокосови стърготини
2,5 ч.ч. брашно
Инструкции:
В купа се разбиват маслото и захарта докато се образува кремообразна смес. Добавят се яйцата едно по едно и отново се разбива добре.
Лимоновата кора се настъргва, сокът от лимона се отцежда и се добавят към сместа. Прибавя се и жълтата сладкарска боя с есенцията. С постоянно бъркане се добавят кокосовите стърготини и брашното и се омесва средно меко тесто.
Тестото се завива в свежо фолио и се оставя за 2часа в хладилника.
Фурната се загрява на 180градуса. От тестото се оформят топки, които се овалват обилно в пудра захар и се нареждат в тава, покрита с хартия за печене. Сладките се пекат 15 минути, оставят се да се охладят на решетка и се съхранявт в кутии.
Празничен шоколадово-портокалов кекс
Необходими продукти:
3 яйца
1 ч.ч. захар
захаросани портокалови корички от 3 портокала
2 ч.ч. брашно (пресято)
1/2 ч.ч. прясно изцеден портокалов сок
1/2 ч.ч. олио
1 пакетче бакпулвер
7 с.л. неподсладено какао.
За ганаша:
200мл. течна сладкарска сметана
100г. черен шоколад
100г. бял шоколад
Начин на приготвяне:
Яйцата се разбиват със захарта, до получаване на пухкава смес, прибавят се портокаловия сок и олиото. Отново разбиваме. Следва пресятото с бакпулвера брашно и какаото.
Разбиваме до гладка смес. Прибавяме захаросаните портокалови корички - на 3 портокала използвах аз и отново разбъркваме всички този път с шпатула. Ако Ви се стори много гъста сместа разредете с още 2-3 с.л. портокалов сок.
Намазняваме и набрашняваме кексова форма или съд за печене по избор и изсипваме сместа.
Печем на 170 градуса с вентилатор до суха клечка.
Като е готов охлаждаме и обръщаме на решетка. Оставяме още за 10 мин. да се доохлади.
В 2 купички разделяме сметаната на по 100 мл. като в едната слагаме черния шоколад, а в другата белия.
Загряваме в микровълнова за около 20 сек на пълна мощност като много внимаваме да не заври сместа , защото се пресича. Ако Ви притеснява тази манупулация загрейте първо сметаната и след това сложете шоколада и разбъркайте до пълното му втечняване.
Покриваме кекса първо с черния после с белия шоколад и оставяме да стегнат за около 15 мин.
Мъфини-банички с плънка
Необходими продукти за 24 бр. :
400г. (1 пакет) кори за баница
2 кренвирша
10-15 черни маслини
4 големи яйца
1 кисело мляко + 1 ч.л. сода за хляб
200г. кашкавал
150г. сирене
3 с.л. газирана вода
1/2 ч.ч. олио.
Начин на приготвяне:
Корите за баница се нарязват на ленти , а после на квадратчета.
Киселото мляко и содата се размесват и се слагат в купа докато шупне млякото. Прибавят се разбитите яйца,газираната вода, олиото и малко по малко нарязаните кори и се бъркат с шпатула ,докато не се поемат изцяло от сместа. Слагат се и натрошеното сирене, кренвирша на кубчета и маслините ,на които са им махаме костилките и нарязваме. Половината от кашкавала нарязваме на кубчета , а може и да се настърже и прибавяме и него към сместа.
Тавичките за мъфини намазняваме и набрашняваме. Слагаме по една супена лъжица с връх от сместа , за да изпълнят цялото "гнездо".
Отгоре поръсваме с другата половина на кашкавала настърган на едро.
Печем в предварително загрята на 180 градуса фурна за около 20 мин. Оставяме да се охладят около 20 мин. за да могат да се отделят цели от тавичката без да се разпаднат.
Бисквити с портокал и кардамон
Продукти:
(за около 40 бисквити, 1 чаша = 250 мл)
1 1/2 чаши брашно
? ч.л. смлян кардамон
? ч.л. сол
170 г размекнато масло
? чаша + 1 с.л. тръстикова захар
Настърганата кора на 1 портокал
1 ч.л. ванилов есктракт
1 малко яйце
Кафява захар за поръсване
Брашното се пресява в купа, добавят се кардамонът и солта. Отделно с миксер се разбиват маслото (със стайна температура) със захарта, докато се получи пухкав крем. Добавят се яйцето, портокаловата кора и ваниловият екстракт и се разбива отново до получаване на кремообразна гладка смес. Брашното се добавя на 3 части и се разбърква добре, до получаване на гладко и меко тесто (може да има нужда да се добави още малко брашно). Тестото се оформя на топка, завива се в прозрачно домакинско фолио и се оставя да се стегнe около час в хладилника.
Стегнатото тесто се разточва на леко набрашнен плот до диск с дебелина около 7-8 мм. Изрязват се желаните формички. Работи се бързо, за де не се размекне тестото (при нужда разточеното тесто може де се върне за няколко минути в хладилника). Фурната се загрява на 170 градуса. Сладките се прехвърлят върху застлана с пекарска хартия тава, на около 2 см разстояние. Поръсват се със захар. Пекат се в предварително загрятата фурна за около 15 минути (или докато покафенеят по краищата). Оставят се да изстинат напълно върху решетка и се прибират в добре затворена метална кутия.
Бисквити с кашкавал
Продукти:
100 - грама царевично брашно
100 - грама оризово брашно
1 супена лъжица мляко на прах
100 грамана стърган кашкавал с по-изразен вкус
50 грама масло
1 чаена лъжица сол
1 брой яйце
Инструкции:
Пресяваме брашната и сухото мляко, добавяме настъргания кашкавал, сол и разбъркваме. Слагаме яйце, масло, ако е необходимо и малко вода (в краен случай). Омесваме меко тесто и веднага го разстиламе върху табла или дъска, може и с точилка. Слагаме таблата в хладилника и после изрязваме тънки бисквитки – с нож или формички. За декорация можем да им сложим бадеми, орехи или да ги набодем с вилица. Нареждаме в намазана тава и печем в предварително загрята на 190 градуса фурна. Трябва да се внимава, тъй като соленките се изпичат много бързо.